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爆炒大虾是最美味的一道菜，先不说味道鲜美，单单是品尝时无需去皮，就足以让无数的食客为之心动。不过，要把虾做的美味，并不是一件容易的事情，因为很多人都不知道，这样做出来的时候，会变得非常的嫩，而且会带着一股淡淡的鱼腥味道。
炒虾要先煮熟吗？大厨师多做了这个步骤，虾不会变得老实，也不会有腥气，味道鲜美。
虾的味道一定很重，要不要在炸的时候，把它的鱼腥去掉？切记不要烫，虾很软，用开水烫一烫，就会变得很熟，而且很难熬出鱼腥味，我们就跟着主厨学习怎么做好吃又不会有腥味。
大厨说，炸虾不用烫，只要加入这个步骤，就能确保虾不会变得老而不腻，口感更是鲜美无比！这个步骤是用蛋白和面粉把虾裹上，让它多一道屏障，让它的口感更加细腻，口感更加鲜美。
：虾仁、西兰花、蛋、淀粉、姜、蒜、料酒、酱油、蚝油、盐、食用油
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第一步，把大虾清洗干净，将大虾的背面缝一条一条的切掉，然后把虾的线一根一根的去掉，清洗干净后捞出放在碗里，然后放入姜片和料酒搅拌10分钟，腌好后过水冲洗，晾干备用。
第二步：在一只小盆里倒上面粉，然后把蛋白和水混合，把它放进煮熟的虾里，然后放进水里，把它完全混合；将花椰菜切成小块，清洗干净，放入开水中煮沸1分钟取出，待用。
第三个步骤：在锅内放入少量的油，中火下入蒜爆香，放入花生米翻炒，加入虾翻炒，加入少量的水，加入食盐、老抽和蚝油，翻炒出汁液后盛出。
这道菜做的是一道鲜香四溢的大虾，味道鲜美，没有腥味，也没有油腻，西兰花更是让人欲罢不能！喜欢吃小龙虾的人，也可以尝试一下。
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