68岁大厨：小龙虾直接炒是大错特错！学会这2步，虾壳都舔干净
说到小龙虾，大家都不会陌生。红红的外壳，鲜嫩的肉质，哪怕吃得满嘴满手都是油，都还要”吧唧吧唧”的吃根本停不下来。
我们都知道，在家里来客人的时候或者过节的时候整上一盘小龙虾，这就很有魅力了，学会了做小龙虾，从今以后在家里地位都要提升一大截，甚至还可能不用洗碗，简直就是”男神”的必要技能。但是很多人都做不好小龙虾，自己炒的总是没有那么入味，那么小龙虾到底应该怎么做呢？
一位68岁的大厨告诉我，小龙虾直接炒是大错特错！学会这2步，虾壳都能舔干净。首先是选材。有很多人都可能会去选择那种又大又红的。其实不然，小龙虾要选青色的才最好吃。当然我们也要看小龙虾是否生活在清水中。生活在清水中的小龙虾有背部红亮干净，腹部绒毛和爪上毫毛干净等特点。可以根据这些特点来进行选择。
然后是清洁。当你用四五十元钱买回小龙虾过后，自然要对它进行清理了。那么怎样才能清洗干净呢，这对于大家来说可能就是一个难题了。这儿小编教大家两个方法：一是把小龙虾放在盐和醋的混合水里面浸泡15分钟，再用清水冲洗3次，基本上就可以了。第二个方法就是懒人必备了。将小龙虾买回后，放入盆中，加少许盐，再放入适量的清水，浸泡24小时。
然后就是大家最关心的地方了，该怎么做。小编把它分为三步走。
第一步，下菜籽油，烧制6分熟(不要问小编是怎样判断啥时候是6分熟的，这就要多学多练了)然后把小龙虾梭一下油，15秒左右即可(这样做的目的是让肉质更加细嫩)
第二步，锅留底油，下姜葱蒜爆香，最好再来一点芹菜，然后下一大勺豆瓣酱，建议再下点七星椒灯笼椒这些，炒出红油，花椒香料给足，最后再来一坨万能的火锅底料，让龙虾底味更加香艳。
第三步，下小龙虾3-5斤，继续翻炒一分钟左右。然后加一瓶雪花啤酒，能够去腥增香。然后加开水没过小龙虾一指即可。生抽和胡椒粉都适量，有条件的还可以下点龙虾蛋。然后加盖，小火少15分钟左右，大火烧干汤汁。
最后，小编问一下大家：学会了吗学会了不用洗碗哟！